La préparation du thé
Ayant réuni un thé de qualité et une eau de source la plus pure possible, voici les éléments essentiels pour réussir la préparation d'un thé :
| Type de thé | Accessoires | Dosage | Température de l'eau | Temps d'infusion |
| Jaune | Tasse à couvercle en Porcelaine | 2 c.c. | 80 °C | 2 / 4 min |
| Blanc | Tasse à couvercle en Porcelaine | 2 c.c. | 80 °C | 2 / 4 min |
| Vert | Tasse à couvercle en Porcelaine | 2 c.c. | 85 °C | 2 / 4 min |
| Pu'er | Théière en porcelaine | 1 c.c. / tasse | 100 °C | 3 min |
| Noir (Rouge) | Théière en porcelaine | 1 c.c. / tasse | 90 °C | 4 min |
| Wulong | Théière en terre de Yixing | 1/4 à 1/3 de la théière | 95 °C | 40 s à 2 min |
- Ne jamais remplir la tasse jusqu'en haut, s'arrêter aux trois quarts.
- Ne jamais prolonger l'infusion plus de 5 min, ce qui en abîmerait le parfum.
- Pour la préparation d'un thé vert nouveau : (dans une tasse chinoise à couvercle appelée « zhong »), verser un peu d'eau chaude dans la tasse pour la chauffer, puis la vider, mettre les feuilles de thé dans la tasse, ajouter un quart d'eau (à la bonne température) et attendre quelques secondes, apprécier le parfum du thé, ajouter l’eau pour finir de remplir le zhong. Ne pas couvrir la tasse, ce qui " cuirait " le parfum.
- Ce serait un sacrilège pour tout Chinois de jeter les feuilles au bout d'une infusion; on peut successivement rajouter au moins trois fois de l'eau. Pour les grands thés verts, l’eau ne doit pas être bouillante (de 75 à 85°C selon la qualité). Si l’eau est trop chaude, l’infusion est trouble, les feuilles sont cuites. Cela abîme le parfum du thé et les feuilles infusées jaunissent.
Les thés fermentés (Yunnan, Qimen, Lapsang Souchong), Pu’Er et wulong nécessitent une eau très chaude (90°C à 100°C), de même que les thés qui ne sont pas issus de récoltes récentes. Cela n’empêche pas le développement des acides aminés.
Les thés peuvent être en moyenne conservés 6 mois, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité.
Accessoires : LES THÉIÈRES DE YIXING
Cette petite ville de la province du Jiangsu, située à l'ouest du lac Tai, constitue le joyau de l'art de la poterie chinoise. Sa production originale est réputée non seulement en Chine, mais aussi à l'étranger, aussi bien pour ses qualités pratiques que pour sa valeur artistique. La terre extraite des collines toutes proches est d'une nature particulièrement sablonneuse et contient un pourcentage important de fer. Elle est d'autre part d'une remarquable plasticité et hautement malléable.
